包丁の形状・鋼の種類
包丁の形状
刃物は、用途にあった形状で生産してあります。目的にあわせて使い分けして下さい。
包丁には、次のような形状がありますのでよく選んで下さい。
刃物は、用途にあった形状で生産してあります。目的にあわせて使い分けして下さい。
包丁には、次のような形状がありますのでよく選んで下さい。
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三徳（万能）
魚、肉の薄切りや小細工に便利です。
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牛刃
魚、肉の薄切りや小細工に便利です。
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菜切（薄刃）
野菜切用で、千切などには最適です。
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文化
先の尖りで小細工もできて重宝で
す。
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舟行
先が尖っているので魚料理や小細工
に適します。
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出刃
重さがあり骨や厚いものを切る時に
使用します。
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柳刃（刺身）
刺身を作るときに使用します。
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小包丁
小魚の料理や小細工に重宝します。
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ペティ
果物の皮はぎや料理の小細工に便利
です。
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パン切
パン・ハムを切る専用包丁です。
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冷凍
冷凍食品専用です。
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蛸引
刺身、薄作り用です。
鋼の種類と作業工程
製造方法、焼き入れ方によっても変わってきますが、だいたいの目安です。
製造方法、焼き入れ方によっても変わってきますが、だいたいの目安です。
青紙スーパー特殊溶解技術を駆使した高級刃物鋼、青紙1号よりさらに硬く、ねばり性にも優れている。
青紙1号白にタングステン、クロム等の特殊元素を配合し、その切れ味及び耐久性を向上させている。
青紙2号青紙1号より硬度を少し下げ、よりねばり性を向上させているため使い易く、和包丁にも最適である。
白紙1号刃物用として特別に作られた不純物の少ない炭素鋼、切れ味抜群。
白紙2号白紙1号に対し硬さを下げ、ねばり性を上げてあり刃欠けしにくく使い易い。
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火造りと呼ばれる作業は、
まず鉄を炉で焼いていきま
す。
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今度は鉄の上に鋼をのせて
炉で焼き、引っ付ける作業
です。
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冷めないうちに叩いていき、
形を整えていきます。
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曲がりなどを修正し、研ぎ
の行程を経てやっと完成し
ます。
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高知県香美市土佐山田町上改田109 協同組合 土佐刃物流通センター内
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